Voici un petit commentaire sur mes deux premières récoltes de safran. Des résultats qui dépassent mes attentes. Jolies fleurs violettes dans le jardin et quelque chose à parfumer mes plats toute l’année. Et si vous testez aussi ?
Plan de l'article
Qu’est ce que le safran ?
Le safran est une épice rare et coûteuse, dont le prix peut atteindre des records : 30 ou 40 euros par gramme, il est plus de 30.000 euros par Kilo ! Parce que pour obtenir un kilo de safran, il faut récolter entre 150 000 et 200 000 fleurs. Avec 3 timbres par fleur, il en résulte entre 450 000 et 600 000 timbres, qui sont cueillis à la main l’un après l’autre.
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Le mot safran vient de la Perse « Za’farân », ce qui signifie jaune. Cela vient de la couleur jaune de la teinture végétale obtenue avec du safran. Le nom botanique est Crocus Sativus (de crocos grecs, qui signifie filament, par rapport aux filaments longs et fins de ce crocus). Mais l’histoire des origines ne s’arrête pas là. Un mythe divin grec dit que Crocos était un beau jeune homme, ami d’Hermès, dieu des marchands et des voleurs. Crocus est mort accidentellement lors de la lecture du disque et a frappé le Hermès lancé. Trois gouttes de sang de sa plaie coulaient sur le sol et apparurent à ce stade une jolie fleur pourpre avec trois longs timbres rouges. À partir de ce L’histoire vient le symbole du safran : symbole de la vie et de la résurrection.
Safron Culture Formation Sativus crocus bulbs ou safran crocus plante entre le début juillet et la mi-août (bien que la plantation tardive ne garantit pas la floraison la première année). Seules les ampoules de calibre 8 ou plus peuvent fleurir (la figure est égale à la circonférence en centimètres). Ils doivent être plantés entre 20 et 30 cm de profondeur dans l’air et être espacés de 15 à 20 cm. L’emplacement idéal est un terrain ensoleillé (sud, sud-est), idéalement situé en montagne centrale (mais il pousse dans la région parisienne, je vous assure !) dans un sol léger, drainant, aussi riche que possible (calcaire argileux ou loam sableux) sans excès d’humidité. Le sol doit être bien désherbé.
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Chaque ampoule produit 1 à 3 fleurs (dont chacune a 3 timbres). La fleur a lieu en automne se déroule entre mi-septembre (chez moi plutôt octobre — et mi-novembre), pour 4 à 6 semaines. Les fleurs s’ouvrent avec le soleil et meurent en 48 heures. Par conséquent, il est nécessaire de passer tous les jours (dans le pire des cas, tous les deux jours) à récolter des timbres. Les feuilles ressemblent à de longues brindilles et sont présentes d’octobre à mai. Après tout, après la floraison, l’oignon est remplacé par 4 à 10 Caïous, qui cédera la place à de nouveaux bulbes au printemps-été suivant (et donc une floraison plus dense). Par conséquent, la plante se multiplie tout en restant dans le sol. Je dois encore comprendre comment et quand diviser ces ampoules qui se multiplient et ce qu’il faut faire pour la rotation de la culture après 5-10 ans.
Saffron Culture, Saison 1 (2015)
Déterminée à cultiver mon safran, sur les conseils d’une amie, je me suis tourné vers Véronique Lazérat, qui possède plus de 5000 m2 de safran grandir. Une petite commande via Internet et je reçois le livre quelques jours plus tard (un autre livre dit mon mari !) et les ampoules.
40 bulbes plantés en Juillet 2015 me donnent combien de fleurs ? Jugement 21 fleurs. Avec 3 timbres par fleur, j’étais toujours très content de ma première récolte, même si je me demandais ce que les autres oignons auraient pu être. Certains d’entre eux étaient trop petits, je savais. Mais les autres ? J’en avais assez désherbé ? Les petits insectes et autres rongeurs sont les principaux ennemis, donc ils ont eu un festin sans que je le réalise ?
Donc, cette première saison, j’ai scrupuleusement récolté mes crocus et leurs timbres dès l’ouverture des fleurs. Ensuite, je les laisse sécher au four à une température comprise entre 35 et 50 degrés dans le four pendant 20 à 30 minutes, comme recommandé. Premier lot : Je les ai mis sur une feuille d’aluminium et une catastrophe, la chaleur tournante les fait voler dans tout le poêle ! Dans les lots suivants, j’ai trouvé un système pour « les mettre sous la cloche ».
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Saffron Culture, Saison 2 (2016)
J’ ai laissé les bulbes sur terre tout l’hiver, ils se multipliaient visiblement bien (et la timide de la première saison a dû prendre de la force), parce que jour après jour j’ai récolté de quelques à une douzaine de fleurs pendant presque 4 semaines ! Le début de la production de masse ! ! !
Donc, puisque les fleurs sont jolies et qu’elles durent enfin plus de 48 heures, je voulais les laisser en place pour ne collecter que les timbres. Ce n’est peut-être pas conventionnel, mais je pense que c’est un bon compromis.
Surtout, j’avais la Flemma pour les sécher tous les jours au four. Conclusion : safran qui sèche à l’extérieur sont (si doux et plus long) et pas à une température de 35 à 50° ont la même apparence, mais pas du tout le même goût ! Ils ont un goût épicé, presque poivré, mais moins fort et, surtout, sans saveur safran. Donc un peu de l’encombrement pour une partie de la récolte, mais c’est ainsi que nous apprenons. Je me souviens qu’il est nécessaire de garder les tampons bien secs dans le four (une machine à sécher pourrait être idéale pour les essais en 2017 !) puis les conserver dans un récipient hermétiquement fermé et les tenir à l’écart de la lumière.
Ici. Une saison 2 avec une belle récolte que j’ai cuite au risotto, blanquette tout l’hiver… Et même dessert (avez-vous testé mon pâté de citron et de safran ?).
Saffron Culture, Saison 3 (2017)
J’ ai l’impression de prendre mes notes pour bien ramasser et garder les timbres séchage. Je continuerai à me renseigner et j’espère pouvoir rencontrer un producteur pour en savoir plus et que cette récolte est belle en 2017.
Sauf qu’un petit choit est rentré à la maison l’automne dernier. Une frontière collie plus précise. Une adorable bordure collie… Jardinier. Il aime creuser avec deux préférences : des sillons très étroits et très profond dans la pelouse. Soit. Mais aussi déterrer des plantes : roses, hortensias… avec mention spéciale pour bruyère et oignons. C’est évidemment beaucoup de plaisir à jouer avec la plie pleine de terre. Par conséquent, j’ai peur de revenir à une très petite récolte en 2017, comme 2015, car il n’y a pas besoin d’avoir beaucoup d’ampoules sur la terre. Il s’est donné à cœur plaisir !